Rigor Mortis (Ölüm Sertliği) Uyarısı
Bayram döneminde kırmızı et tüketiminin hem miktar hem de sıklık açısından arttığını belirten Uç, kırmızı etin yüksek kaliteli protein kaynağı olmasının yanında demir, çinko, fosfor, magnezyum ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri bakımından zengin olduğunu ifade etti. Ancak yağ oranı yüksek etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerdiğini vurgulayan Uç, kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin dikkatli olması gerektiğini söyledi.
Uzman Diyetisyen Uç, yeni kesilen hayvan etlerinde görülen ve “Rigor Mortis” olarak adlandırılan ölüm sertliğine de dikkat çekerek, bu durumun hem pişirme hem de sindirim açısından zorluk oluşturduğunu belirtti. Özellikle mide hassasiyeti bulunan kişilerin eti en az 24 saat dinlendirdikten sonra tüketmesi gerektiğini ifade etti.
Etlerin C ve E vitamini içermediğini söyleyen Uç, bu nedenle et yemeklerinin sebzelerle birlikte hazırlanmasının ya da yanında C vitamini açısından zengin salata ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin faydalı olduğunu kaydetti. Bu yöntemin demir emilimini artırdığına dikkat çekti.
Saklama Koşulları ve Pişirme Yöntemler
Saklama koşulları hakkında da bilgi veren Uç, etlerin buzdolabında eksi 2 derecede 1 ila 2 hafta, derin dondurucuda ise eksi 18 derecede daha uzun süre muhafaza edilebileceğini belirtti.
Pişirme yöntemlerinde ise haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Uç, kızartma ve yoğun yağlı kavurma yöntemlerinden uzak durulmasını önerdi. Ayrıca kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesinin daha uygun olduğunu, akşam öğünlerinde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa oranı yüksek besinlere yönelinmesi gerektiğini ifade etti.
